L’aventure continue et on est de retour à Sydney pour 1 petite semaine avec un programme plutôt chargé puisqu’on va aider Thomas et Vincent pendant 4 jours à l’occasion du 14 juillet. Avec 5 mois d’inactivité au compteur, ça sera nos premiers jours avec un rythme d’actifs ! On est chargé à bloc et prêt à vendre un max et surtout faire connaître Frenchies pour sa première participation au festival BBR (Bleu Blanc Rouge) quelques mois avant l’ouverture de la futur brasserie tendance de Sydney. On s’apprête donc à passer 4 jours sur Circular Quay juste à côté de l’Opéra. Emplacement de choc avec plus de 400 000 personnes attendues pour la sauterie ! Après une petite nuit de sommeil histoire de se remettre de nos 3 semaines fidjienne, on est réquisitionné pour la cuisine. Rendez-vous pris en début d’après-midi pour aider Tom et Leo qui s’affairent depuis plusieurs jours déjà à réaliser des kilos de terrine de campagne et du pâté en croûte ! Vincent nous dépose dans la cuisine temporaire louée spécialement pour l’occasion pour enfiler nos tabliers. On a l’impression d’entrer dans une épreuve de top chef concoctée par le chef Tom ! C’est parti pour une après-midi d’immersion dans l’univers de la cuisine… On commence par préparer une quantité industrielle de croûtons en coupant du pain de mie avant de le faire cuire au four pour accompagner la soupe à la courge. Après avoir coupé une quantité conséquente de tranches de pain, on s’attaque à notre nouvelle tâche : couper des cornichons pour les sandwichs de terrine de campagne ! On ne se souvient pas de combien de kilos on a débité mais on a remplit un beau seau de 30 cm de hauteur ! On continue notre initiation en disposant les tranches de saumons fumés coupés dans un bac pour pouvoir faire les tartines de saumon à la demande le jour J. En bon élève, on goûte bien évidement les plats pour le plaisir de nos papilles. Le saumon est vraiment incroyable et après les saumons du Kamchatka ramenés par les gars, c’est le meilleur qu’on ait pu déguster… Je passe un peu de temps à jouer avec l’évier de compétition en faisant la plonge. On finit notre journée bien fatigué mais content d’avoir découvert un peu l’univers de Tom !
Les 4 jours suivant seront bien intenses avec des belles journées de 9h à 23h à installer le stand, préparer des sandwichs, faire des tartines de saumon fumé, envoyer les commandes au plus vite, ranger le stand, dormir et recommencer ! La première journée démarre doucement côté cuisine alors que côté bière les chiffres sont bons ! Tom et Vincent décident donc d’ajuster l’offre de la cuisine en poussant plus la vente à emporter plutôt que la consommation immédiate. Tom réalise une super vitrine pour attirer le chaland et met en avant une nouvelle offre tarifaire. Ca s’avère être une bonne réaction car la cuisine réalise une belle amélioration du chiffre d’affaires le second jour. On continue notre courbe d’apprentissage en proposant plus de dégustation le lendemain pour convaincre d’acheter des produits à emporter. Je passe donc une partie de la journée à attraper les Sydneysiders à la volée pour leur proposer de déguster du saumon, de la terrine ou du « chicken and duck pâté en croûte » ! Je retrouve un peu l’ambiance des marchés d’été à Noirmoutier pendant les grandes vacances scolaires. Je me prends au jeu en essayant de varier les accroches pour convaincre les passants de goûter nos produits : « Pâté en croute Paradise », « come and taste the best terrine in town », « amazing Atlantic salmon from Tasmania, smoked ourselves »… Bref, malgré les grosses journées, il y a une bonne ambiance sur notre stand et on se donne à fond pour faire toujours plus de chiffre (et boire toujours plus de frenchies) ! On finit le festival sur les rotules le dimanche soir mais heureux d’avoir relevé ce défi.
On profite des 2 jours suivants pour reprendre des forces en profitant de nos potes avant de continuer notre grande vadrouille. On retourne notamment se promener à Manly pour observer quelques baleines et passer du bon temps avec toute la clique de Sydney ! C’était vraiment une belle étape et du bon temps avec les potes !
